La nostra è sempre stata una cucina di ricerca, ricerca innanzitutto delle materie prime, ma anche delle ricette e delle sopravvivenze della cucina storica nella cucina regionale e contemporanea.

Fin dalla prima ora ci siamo dedicate alla ricerca di prodotti alimentari tipici, favorendo i piccoli/medi produttori ed instaurando con loro un profondo rapporto commerciale e di cooperazione, al fine di divenire un vero e proprio presidio per la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche Umbre e non.

Partire da materie prime di qualità ci permette di ottenere una cucina molto digeribile ed in linea con le nuove tendenze salutistiche e di benessere della persona, nonostante la succulenza di alcune preparazioni della cucina locale.

Vorremmo comunicare ai nostri ospiti quanto sia più gustoso consumare il proprio pasto con consapevolezza, conoscendo cioè tutte le informazioni riguardo ai prodotti usati, alle storie di chi li ha prodotti, all’amore e alla cura che mettiamo nel trasformarli.

Oltre a ciò, ci poniamo come obiettivo quello di stimolare la socializzazione attraverso una serie di attività extra come degustazioni evento, show cooking, incontri coi produttori, cene a tema, in cui è possibile unire al piacere del cibo, quello della conoscenza, inteso non solo come apprendimento, ma come vero e proprio scambio culturale, il tutto in un ambiente accogliente e in un clima conviviale e disteso.