Panzanella (croccante) di primavera con piselli, fave, carciofi, cipollotto, aglio fresco e guanciale croccante (senza guanciale è un piatto vegano)
uovo cotto a bassa temperatura con scaglie di tartufo nero pregiato (tuberum melanosporum) o marzuolo (tartufo bianchetto)
Farrecchiata di farina di Roveja (presidio Slow Food Valnerina) con lardo e tartufo (piatto gluten free e senza lardo è vegano)
